여기서 음식과 비만에 대해 많은 사람이 오해하는 사실이 있습니다. 그것은 특정 음식이, 특정 음식 재료가, 또는 특정 영양소가 특정 질병을 일으킨다는 믿음이지요. 기름을 먹으면 내몸에 기름이 쌓이고, 패스트푸드가 만성질환의 원인이고, 트랜스지방이 심장병의 원이라는 등의 믿음입니다. 그런데 진실은 음식의 종류가 아니라 양입니다. 어떤 특정 음식이 아니라, 무엇이든 많이 먹으면 내몸이 쓰고난 뒤 남는 것을 다 기름으로 전환하여 내 몸 구석구석에 저장을 해놓는 것이지요.
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